CIKLUS RADA UGOSTITELJA

MATERIJAL (NAMIRNICE) HRANA I PIĆE - NABAVKA I PRIJEM U MAGACIN MATERIJALA I IZDAVANJE U KUHINJU RESTORANA

GOTOVA JELA I PIĆE (KONZUMACIJE ILI GOTOVI PROIZVODI RESTORANA) PRIJEM IZ KUHINJE U RESTORAN I PRODAJA GOSTIMA

1. Prijemnica materijala
Br.	Operacija	Opis
1.1.	Nabavka namirnica i pića u magacin namirnica (materijala)	Magacin materijala - 01
1.2.	Postoji Faktura dobavljača ili Priznanica za poljoprivrednika	Dobavljač – 0001
1.3.1	Varijanta 1 (ručno) Radi se prijemnica materijala u magacin materijala	Prijemnica-Kalkulacija Od 0001 za 01
1.3.2	Varijanta 2 (programski) Radi se prijemnica materijala u magacin materijala	Prijemnica-Kalkulacija Od 0001 za 01
1.4.	Prijemnica materijala je knjigovodstveni dokument	Šalje se u knjigovodstvo
1.5.1	Varijanta 1 (ručno) Prijemnica materijala se ručno kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk, Pdv-Kpr
1.5.2	Varijanta 2 (programski) Prijemnica materijala se automatski kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk, Pdv-Kpr

2. Izdatnica materijala
Br.	Operacija	Opis
2.1.	Izdavanje namirnica i pića iz magacina namirnica u kuhinju restorana	Magacin materijala – 01 Kuhinja – 02
2.2.1	Varijanta 1 (ručno) Radi se izdatnica materijala iz magacina materijala Na osnovu trebovanja dobijenog od kuhinje ili magacionera	Izdatnica iz 01 u 02 Na osnovu trebovanja iz kuhinje
2.2.2	Varijanta 2 (ručno) Radi se izdatnica materijala iz magacina materijala Na osnovu popisa zaliha u magacinu materijala	Izdatnica iz 01 u 02 Na osnovu popisa magacina 01
2.2.3	Varijanta 3 (ručno) Radi se izdatnica materijala iz magacina materijala Na osnovu prodatih jela i pića i receptura-normativa materijala za ta jela i pića	Izdatnica iz 01 u 02 Prema prodatim jelima i piću i recepturama za ta jela i piće
2.2.4	Varijanta 4 (programski) Radi se izdatnica materijala iz magacina materijala na osnovu dnevnog Izveštaja o prodatim jelima i piću i prema recepturama-normativima materijala za ta jela i pića	Izdatnica iz 01 u 02 Prema prodatim jelima i piću i recepturama za ta jela i piće
2.3.	Namirnice i piće (materijal za ugost.uslugu) prima kuhinja	Kuhinja-02
2.4.	Izdatnica materijala je knjigovodstveni dokument	Šalje se u knjigovodstvo
2.5.1	Varijanta 1 (ručno) Izdatnica materijala se ručno kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk
2.5.2	Varijanta 2 (programski) Izdatnica materijala se automatski kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk

3. Prijemnica proizvoda - gotovih jela i pića kao materijala za ugostiteljsku uslugu
Br.	Operacija	Opis
3.1.	Prijem gotovih jela i pića iz kuhinje u restoran	Iz kuhinje 02 u restoran 03
3.2.	Postoji nalog šanku i kuhinji	Konobar-kasa – 01
3.3.1	Varijanta 1 (ručno) Radi se prijemnica proizvoda u restoran na osnovu postojećih naloga kuhinji i šanku ili na osnovu prodatih konzumacija – ono što je prodato je i primljeno	Prijemnica-Kalkulacija Od 02 za 03 Prema prodaji i recepturama-normativima
3.3.2	Varijanta 2 (programski) Radi se prijemnica proizvoda u restoran samo na osnovu izveštaja o dnevnoj prodaji – ono što je prodato to je i primljeno	Prijemnica-Kalkulacija Od 0001 za 01 Prema dnevnoj prodaji i recepturama-normativima
3.4.	Prijemnica proizvoda je knjigovodstveni dokument	Šalje se u knjigovodstvo
3.5.1	Varijanta 1 (ručno) Prijemnica proizvoda se ručno kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk
3.5.2	Varijanta 2 (programski) Prijemnica proizvoda se automatski kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk

4. Prodaja proizvoda - gotovih jela i pića kao konzumacije ugostiteljske usluge
Br.	Operacija	Opis
4.1.	Prodaja ugostiteljske usluge gostu (materijal za uslugu su gotova jela i piće – odnosno konzumacija)	Restoran – 03, kasa 01 Kupac – 0001
4.2.1	Varijanta 1 (ručno) Radi se dnevni izveštaj o prodaji po artiklima iz restorana a prema podacima iz fiskalne kase i prema izdatim fakturama	Dnevni pazar restorana - 03 Na osnovu dnevnog izveštaja fiskalne kase o prodaji po artiklima
4.2.2	Varijanta 2 (ručno) Radi se dnevni izveštaj o prodaji samo finansijski iz restorana a prema podacima iz fiskalne kase i prema izdatim fakturama	Dnevni pazar restorana - 03 Na osnovu dnevnog izveštaja fiskalne kase o prodaji po stopama PDV
4.2.3	Varijanta 3 (programski) Radi se dnevni izveštaj o prodaji po artiklima iz restorana a prema automatski preuzetim podacima iz fiskalne kase i prema izdatim fakturama – izveštaj je u formi specifikacije pazara ili u formi maloprodajnog računa restorana	Dnevni pazar restorana - 03 Na osnovu dnevnog izveštaja fiskalne kase o prodaji po artiklima i iz računarskog programa vezanog za kasu
4.3.	Ugostiteljsku uslugu konzumira i plaća kupac - gost	Kupac-0001
4.4.	Dnevni izveštaj o prodaji je knjigovodstveni dokument	Šalje se u knjigovodstvo
4.5.1	Varijanta 1 (ručno) Dnevni izveštaj o prodaji se ručno kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk, Pdv-Kir
4.5.2	Varijanta 2 (programski) Dnevni izveštaj o prodaji se automatski kontira i knjiži	Knjiži se: Rk, Gk, Pdv-Kir

Kod nabavke namirnica i pića radi se, za svaku nabavku – za svakog dobavljača, prijemnica, štampa se i šalje se u knjigovodstvo, a knjiži se u magacin materijala da bi se formirao ulaz materijala, jer je ugostitelj u obavezi da vodi magacin materijala – magacin namirnica.

Ako je ugostitelj u sistemu prostog knjigovodstva (ukida se od 01.01.2019) tada nije u obavezi da vodi magacin materijala, već sav nabavljeni materijal može odmah knjižiti na troškove.

Magacioner ili Šef restorana u programu uradi prijemnicu materijala i proknjiži je kao ulaz u magacin materijala, pa je štampa i pošalje u knjigovodstvo firme.

Na kraju dana radi se dnevni izveštaj o prodaji po artiklima, štampa se i šalje se u knjigovodstvo, a knjiži se u magacin gotovih proizvoda (restoran) da bi se formirao izlaz gotovih proizvoda, jer je ugostitelj u obavezi da vodi robno knjigovodstvo restorana (to je kod ugostitelja zamena za magacin gotovih proizvoda).

Ako je ugostitelj u sistemu prostog knjigovodstva (ukida se od 01.01.2019) nije u obavezi da vodi robno knjigovodstvo restorana, ali tada je u obavezi da vodi list dnevnog prometa ugostitelja LDPU, što mu dođe na isto, jer i tu evidenciju mora da vodi po artiklima.

Magacioner ili Šef restorana u programu uradi dnevni izveštaj o prodaji (specifikacija prodatih artikala) i proknjiži ga u robno knjigovodstvo restorana, štampa ga i pošalje u knjigovodstvo firme

Na kraju dana ili periodično (7 dana – rok u kome se moraju proknjižiti sve promene) radi se prijemnica gotovih jela i pića u restoran. Prijemnica se radi na bazi podataka o prodatim konzumacijama uzetim iz dnevnih izveštaja o prodaji po artiklima.

Ako je ugostitelj u sistemu prostog knjigovodstva (ukida se od 01.01.2019) i ima obavezu vođenja lista dnevnog prometa ugostitelja tada prijem gotovih jela i pića u restoran ne može da radi periodično već mora da ga radi svakodnevno zbog upisa u LDPU.

Magacioner ili Šef restorana u programu, a na osnovu dnevnog izveštaja o prodaji (specifikacija prodatih artikala), uradi prijemnicu sa istim tim artiklima i istim tim količinama i proknjiži je u robno knjigovodstvo restorana, štampa je i pošalje u knjigovodstvo firme.

Na kraju dana ili periodično (7 dana – rok u kome se moraju proknjižiti sve promene) radi se izdatnica materijala iz magacina materijala (magacin namirnica i pića). Izdatnica materijala (ako nema dokumenata trebovanja materijala dobijenih iz kuhinje) može se uraditii:

-Na bazi popisa zaliha u magacinu materijala, gde se od ukupno nabavljene količine (ulaz) odbije količina zaliha utvrđena po popisu (zalihe) i razlika je (izlaz) izdat materijal iz magacina u proizvodnju odnosno u kuhinju restorana. Ovaj izlaz mora se upisati u magacin materijala uz svaki od artikala materijala.

-Na bazi receptura i normativa, gde se za svaki prodati artikal (gotovo jelo i piće) a prema recepturi-normativu materijala za taj artikal, formira spisak materijala sa količinama i vrednostima materijala koji je utrošen za ukupnu količinu prodatog artikla (izlaz). Ukupna količina prodatog artikla uzima se iz dnevnog izveštaja o prodaji po artiklima. Ovaj izlaz mora se upisati u magacin materijala uz svaki od artikala materijala.

-Ako je ugostitelj u sistemu prostog knjigovodstva (ukida se od 01.01.2019) tada nije u obavezi da vodi magacin materijala, već sav nabavljeni materijal može odmah knjižiti na troškove, pa ovde izdavanje iz magacina materijala u kuhinju ne postojia.

Magacioner ili Šef restorana u programu, a na osnovu popisa ili na osnovu prodaje i receptura, uradi izdatnicu materijala za sve prodate artikle odnosno gotove proizvode (konzumacije) i proknjiži je u robno knjigovodstvo restorana, štampa je i pošalje u knjigovodstvo firme.

Sada će Magacioner ili Šef restorana imati u svom robnom i materijalnom knjigovodstvu preciznu evidenciju o nabavci i utrošku materijala (namirnica i pića) i o prijemu i prodaji konzumacija (gotovih jela i pića), koja je obavezna prema postojećim propisima, a koja je neophodna vlasniku za ispravno praćenje stvarnih troškova i stvarnih prihoda u poslovanju restorana.

Sve se ovo može raditi i ručno „peške“ bez ikakvog računarskog programa, ali s obzirom na jako veliki posao, pogotovo kod magacina materijala i evidentiranja nabavke i utroška materijala, a i kod restorana pri evidentiranju prijema i utroška konzumacija (gotovih jela i pića), danas to niko više ne radi ručno.