|
KAKO SE PRAVE RECEPTURE (NORMATIVI)
ZA UGOSTITELJE SA KUHINJOM
U PROGRAMU ZA KNJIGOVODSTVO CSYSTEMS
Demo primer (izmišljeni primer) jedne recepture za sarmu.
Obratiti pažnju na element:
Šifra 2: Juneće, svinjsko, ovčije, mleveno meso
1. RECEPTURA ZA SARMU
|
Nabavljeno po fakturi
Iz trgovine
naziv i jedinica mere
po fakturi
|
Primljeno u magacin namirnica
naziv i jedinica mere
u magacinu
|
Upisano u recepturu
Receptura (normativ)
Naziv i jedinica mere
u recepturi
|
Proizvod
Gotovo jelo
|
- Kiseli kupus 25 Kg
|
Šifra 1
Kiseli kupus 25 Kg
|
Šifra 1
Kiseli kupus 0,900 Kg
|
Šifra 201
SARMA
Za 5 porcija
Od 600 gr
|
- Juneće,
svinjsko,
ovčije,
mleveno meso
15 Kg
(izmišljen primer)
|
Šifra 2
Juneće svinjsko, ovčije, mleveno meso
15 Kg
(izmišljen primer)
|
Šifra 2
Juneće, svinjsko, ovčije, mleveno meso
0,600 Kg
(imišljen primer)
|
- Pirinač
10 Kg
|
Šifra 3
Pirinač
10000 g
|
Šifra 3
Pirinač
300 g
|
- Beli luk
5 Kg
|
Šifra 4
Beli luk
5000 g
|
Šifra 4
Beli luk
50 g
|
- Suva rebra
5 Kg
|
Šifra 5
Suva rebra 5 Kg
|
Šifra 5
Suva rebra 0,200 Kg
|
- Dimljena slanina
trlić
10 Kg
|
Šifra 6
Dimljena slanina
10 Kg
|
Šifra 6
Dimljena slanina
0,100 Kg
|
- So kutija 5 Kg
- Vegeta kutija 5 Kg
- Aleva paprika 5 Kg
- Biber kutija 5 Kg
Svega 20 Kg
|
Šifra 7
Začini: So, vegeta , aleva paprika, biber i ostalo
20000 g
|
Šifra 7
Začini: So, vegeta , aleva paprika, biber i
ostalo
10 g
|
- Crni luk
6 Kg
|
Šifra 8
Crni luk
6 Kg
|
Šifra 8
Crni luk
0,300 Kg
|
- Šargarepa 5,5 Kg
|
Šifra 9
Šargarepa
5,5 Kg
|
Šifra 9
Šargarepa
0,300 Kg
|
-Bosiljak Kutija 300 g
-Origano kutija 500 g
- Ostalo paket 800 g
Svega 1600 g
|
Šifra 10
Bosiljak, origano, ostali dodaci jelima
1600 g
|
Šifra 10
Bosiljak, origano,
ostali dodaci jelima
100 g
|
Mleveno meso se može kupiti kao mleveno, a može se pripremati – može se vršiti mlevenje – u sopstvenoj režiji.
Kada se kupi kao mleveno (kao materijal za sarmu) uvodi se u magacin namirnica odakle će receptura broj 1 da vrši smanjenje količina tog mesa. Ovde je potrebno napraviti samo recepturu broj 1.
Kada se melje u sopstvenoj režiji, tada se kupuje meso različitih kategorija i različitih delova u kategoriji, kao materijal za mleveno meso. Kupljeno meso uvodi se u magacin materijala, melje se prema recepturi za sastav mlevenog mesa i od njega se dobija sopstveni proizvod odnosno poluproizvod: mleveno meso, pa je ovde potrebno napraviti i recepturu broj 2.
Posle mlevenja, celokupna količina mlevenog mesa koja se sada nalazi u magacinu gotovih proizvoda (u kuhinji restorana – odnosno u restoranu) prenosi se u magacin namirnica odakle će receptura broj 1 da vrši smanjenje količina tog mesa.
2. RECEPTURA ZA MLEVENO MESO
|
Nabavljeno po fakturi
Iz trgovine
naziv i jedinica mere
po fakturi
|
Primljeno u magacin
namirnica
naziv i jedinica mere
u magacinu
|
Upisano u recepturu
Receptura (normativ)
Naziv i jedinica mere
u recepturi
|
Poluproizvod
za
gotova jela
|
- Juneća slabina 10 Kg
- Juneća leđa 10 Kg
- Juneća plećka 10 Kg
(Juneće III kategorija)
|
Šifra 101
Juneće III kategorija
30 Kg
|
Šifra 101
Juneće III kategorija
11 Kg
|
Šifra 2
Juneće, svinjsko, ovčije, mleveno meso
15 Kg
Šalje se u magacin materijala i služi kao komponenta za sarmu i za ostalo
|
- Ovčije grudi 5 Kg
- Ovčija rebra 5 Kg
- Ovčija trbušina 5 Kg
(Ovčije III kategorija)
|
Šifra 102
Ovčije III kategorija
15 Kg
|
Šifra 102
Ovčije III kategorija
2 Kg
|
- Svinjske grudi 5 Kg
- svinjska rebra 5 Kg
- svinjska trbušina 5 Kg
(svinjsko III kategorija)
|
Šifra 103
Svinjsko III kategorija
15 Kg
|
Šifra 103
Svinjsko III kategorija
2 Kg
|
Materijal - namirnice za gotova jela - nabavljaju se od dobavljača po računu i fakturi u koje su upisani dobavljačevi nazivi za robu, dobavljačeve jedinice mere i pakovanja za robu i dobavljačeve šifre te robe. Sve robe sa ove fakture upisuju se u magacin namirnica ali prema našoj organizaciji posla: sa našim šiframa, nazivima, jedinicama mere i količinama – a kako je ilustrovano primerom datim ovde.
Isti ovaj sistem, prikazan za mleveno meso, može se primeniti i na razne sosove i prelive i dodatke koji se prave u kuhinji restorana od puno sastojaka (materijala) a ugrađuju se kao komponenta gotovog jela - kao materijal - u recepture za gotova jela.
|