PROSLAVE, SVADBE, KRŠTENJA

Proslave, svadbe, krštenja, rođendani, nove godine i slično,

spadaju u redovnu delatnost ugostitelja, ali nose sa sobom puno problema kako sa strane zakona i propisa tako i sa strane organizacije posla, a posebno kada je u pitanju evidentiranje nabavke i utroška rada, materijala i proizvoda za te ugostiteljske usluge, kao i utvrđivanje dobiti od tih usluga.

Ovde je tim redosledom prikazana pravna strana problema, a zatim organizaciona strana problema pa najzad način evidentiranja i obračuna utroška i prihoda od proslava.

Za ovu vrstu ugostiteljske usluge treba postaviti sledeća pravila

1. Ako je po ugovoru ugovoreno 100 gostiju, kupac plaća svih 100 mesta i u slučaju da bude manje gostiju. U slučaju da bude više gostiju, ako ugostitelj ima mogućnosti i prihvati i njihovo prisustvo i usluženje, plaća dodatno po svakom gostu cenu koja je ugovorena po gostu.

2. Utvrđuje se CENA PO GOSTU odnosno MENI PO GOSTU u koji ulaze sva jela i pića za jednu osobu i taj meni po gostu je u stvari ugostiteljski proizvod pod nazivom na primer: MENI ZA PROSLAVU 3 koji se može sastojati iz sledećih jela i pića:

- Kupus salata

- Praseće pečenje

- Komad torte

- Pivo 0,5

3. U fiskalnu kasu se doda novi artikal sa nazivom na primer:

  MENI ZA PROSLAVU 3 količina 1 Kom cena 3.000,00

i ako je ugovoreno 100 gostiju tada se kupcu izdaje jedan fiskalni račun koji glasi:

  MENI ZA PROSLAVU 3 količina 100 kom x cena 3.000,00 = svega 300.000,00

4. Receptura i normativ materijala može da se napravi za proizvod koji se zove:

  MENI ZA PROSLAVU 3

ili može da se napravi za svaki od proizvoda:

- Kupus salata

- Praseće pečenje

- Komad torte

- Pivo 0,5

5. Na kraju proslave kupcu se izdaje Faktura kupcu u koju je upisan MENI PO GOSTU po stavkama jela i pića i broj gostiju, a uz fakturu ide i fiskalni isečak iz fiskalne kase.

6. Na kraju proslave utrošak hrane i materijala za hranu je lako utvrditi jer su proizvedene i utrošene količine gotovih jela poznate iz dokumentacije. Ostaci jela se ne mogu tretirati kao jela za dalju upotrebu, pa se uzima da je sve upotrebljeno odnosno utrošeno.

7. Na kraju proslave utrošak pića se utvrđuje listom utrošenog pića dobijenom od šankera ili pak popisom zaliha privremenog magacina (posebna prostorija) pića za proslavu u koji je pre proslave bilo skladišteno piće potrebno za proslavu.

8. Na osnovu svega ovoga radi se KALKULACIJA PROSLAVE odnosno rezultata posla na organizovanju proslave. Način izrade ove kalkulacije dat je u naslovu Kalkulacija proslave